シェフ紹介
中国料理「香桃」料理長
皆上 敬司
ひとつの食材が多彩な料理へと姿を変える中国料理の奥深さに魅了され、料理の道へ。北海道の調理師専門学校卒業後、外資系ホテルや香港・台湾で研鑽を積む。2019年にザ・リッツ・ カールトン大阪へ入社し、2022年に副料理長を経て料理長に就任。薬膳や旬の食材、中国茶とのマリアージュを取り入れた新たな中国料理を提案している。
点心料理長
王 勝君
中国・江蘇省出身。幼少期より大勢で食卓を囲む食文化に親しみ、料理人を志す。揚州のホテルでキャリアをスタートし、四つ星ホテルの点心厨房料理長を務める。2007年に来日し、北海道のリゾートホテルなどで経験を重ね、この度「香桃」の点心料理長に着任。揚州点心の伝統と広東飲茶の技法を生かした、美しく創造性あふれる点心を手掛けている。